酒中的白絮是什么?
①脂類物質 有些酒友們在存酒的時候，怕溫度太高，會造成一定的酒精揮發(fā)，所以會把酒放在陰涼、或者溫度很低的地方，甚至有些人會放在冰箱里，正好夏天來了可以喝冰酒。 但通常一旦溫度過低，在10度以下的時候，品質高的純糧食酒中的脂類物質會被析出，比如里面的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯等，遇冷后會結晶，造成絮狀物的現(xiàn)象。
酒中的白絮是什么?
主要是三種高級脂肪酸乙酯，即棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯。 這類成分不但似乎對人體沒有害處，而且在白酒的呈香呈味上起到良好的作用，可使白酒口味醇厚諧調。 但是，如果在常溫下出現(xiàn)這種絮狀懸浮物，則也應視為產(chǎn)品質量問題。
酒中含有什么物質?
酒是多種化學成份的混合物,酒精是其主要成份還有水和眾多的化學物質.這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型.決定酒的質量的成份往往含量很低,但種類卻非常多。
酒中含有什么物質?
酒里面主要成分包括有水、酒精、酸類、酯類、醛類、高級醇、多元醇。 1、水：白酒加水降度，專業(yè)說法叫加漿。水是酒不可缺少的成分。 2、酒精：酒精的學名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 3、酸類：酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他香、味物質共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過0.1%。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質，而且是許多香味物質的前體。
酒中含有什么物質?
酒里面含有乙醇和水，以及各種微量元素，且那些微量元素才是香味的來源，一般中國白酒分為醬香型、濃香型、清香型，主要是因為所含的微量元素的種類和數(shù)量不一樣。酒本義指用糧食、水果等含淀粉或糖的物質發(fā)酵制成的含乙醇的飲料，又可引申為動詞，指飲酒，且根據(jù)酒的原料和制作的方法被分為多種類型。
白酒燉肉會殘留酒精嗎?
會殘留 燉肉時加入白酒很難完全揮發(fā)，因為其酒精含量過高，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時也會影響食物原有的風味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時加入白酒。
白酒燉肉會殘留酒精嗎?
如題，答：白酒燉肉時不會產(chǎn)生酒精殘留，這是因為酒精有在高溫下迅速揮發(fā)的特性，又因為燉肉需要較長時間，所以，燉肉時的酒精在長時間高溫狀態(tài)下會揮發(fā)的一干二凈。
白酒燉魚還會有酒精度嗎?
白酒燉湯后仍含有酒精。加熱后白酒中的酒精會加速揮發(fā)，酒精的濃度會降低。酒類用于烹飪，若持續(xù)沸騰時間低于1小時，大約25～75%的酒精仍然會殘余在食物中。如果無法做到持續(xù)沸騰3小時以上，即使是煮沸，也并不代表菜中就不含酒精。 白酒的主要成分為酒精和水，占99%以上，其它呈香呈味物質約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等。
